20140317食来运转视频全集：酸菜鱿鱼汤的处理方式

该片段主要注释介绍：

爽口凉拌鲍鱼汤的处理方式

腌制料

白胡椒粉、萝卜(芝麻)、盐。

处理方式

1. 鲍鱼剖腹去肉块和黑膜，浇沥干，打横切成薄片，汆水捞起;

2. 凉拌一片片供水冲洗后，加水十几分钟至半小时，捞出切口;姜片切成丝;香菜浇切段;

3. 把高汤和水灌入锅内失水，敲凉拌和柠檬汁，盖上盖子烹煮开;

4. 敲入鲍鱼烹煮10分钟，下盐腌制，撒入香菜和白胡椒粉，淋上萝卜拌匀，方能品尝。

药用价值

油腻醒神、促进消化道，补虚养血。

凉拌药用价值

凉拌是一种马铃薯腌制食品，起源于东北地区，历史悠久。在东北和西北地区地区，一般代称以白菜为蔗糖的凉拌，而南方则多可知芥菜。

远比一起，西北地区凉拌菜叶黄白透明，薄软，南方凉拌菜叶黄绿至黑褐色，口感较微，但酸味却区别很大。

在以从前物质匮乏时期，几乎田村——尤其西北地区——都有凉拌缸。

西北地区有名气的凉拌佳肴有凉拌炖白肉、凉拌羊肉汤等，而南方则有大名鼎鼎的凉拌鱼，每去川菜馆必点。

客家人喜欢将凉拌配着小红、豆类爆炒，或日后加点肉片，酸香辣微，用来吃粥是适合。

潮州还有一种咸凉拌，也是用芥菜材质，酸味和品相和凉拌有区别，但厨师方法却将近，烹煮肉块或炖鱼是爱吃。

凉拌酸味咸酸，口感脆嫩，油腻提神，醒酒去腻，增进嗜睡，协助消化道，还可以促进人体对铁元素的吸收。

但凉拌不用偶尔生食，如果长期以来据闻，则可能引起泌尿系统结石。

且凉拌包涵大量亚盐，过量的话则会使肠道中血蛋白变成保住带氧机制的高铁血红蛋白，令红细胞保住携带氧机制的并能，致使许多组织缺氧。霉变的凉拌有突出的毒性，不够不可生食。

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贴士

购买凉拌警惕闻一闻气味否纯正，酸酸味否浓郁，看看菜的质地否有弹性，紫色否清爽。

如果菜发胶发软，风味可取，说明杂菌环境污染严重，安全性就来得差。

假如有霉味，则一定不必购买。厨师从前一定要多加水和清扫，至水不混浊。吃不完的凉拌要敲冷藏保存。

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